Contaminanti: abbiamo ricercato la presenza di solventi alogenati, che potrebbero essere presenti come residui di un’estrazione chimica dell’olio dalle olive.Acidità: più bassa è l’acidità, migliore è la qualità dell’olio. Il valore è alto se le olive utilizzate sono danneggiate.Ossidazione: è il numero di perossidi a dare un’indicazione dello stato di ossidazione dell’olio: più alto […]