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Sommacco: cos’e e come è usata nelle ricette questa spezia

Sommacco

Cos’è il sommacco: Il Sommacco, comunemente chiamato sommacco siciliano, sumach di concia, o sumach con foglie di olmo, è un arbusto deciduo a piccolo albero nelle Anacardiaceae o famiglia degli anacardi, originario dell’Europa meridionale. I frutti secchi sono usati come spezia, in particolare in combinazione con altre spezie nella miscela chiamata za’atar.

Prima di imbarcarci nella discussione sulle caratteristiche della pianta nel blog discutendo di Piante e Naturopatia per apprendere e Conoscere le Piante Medicinali guarduiamo la classificazione scientifica della pianta.

sommacco
Sommacco.

sommacco pianta

la classificazione scientifica del sommacco pianta

Regno: Plantae

Clade: Tracheofite

Clade Angiosperme:

Clade: Eudicotiledoni

Clade: Rosids

Ordina: Sapindales

Famiglia: Anacardiaceae

Genere: Rhus

Specie: R. coriaria

Nome binomiale: Rhus coriaria L.

Un tempo si coltivava estensivamente, anche se spontanea, in Sicilia in aree dette “sommaccheti”. Corteccia e foglie della pianta venivano raccolte e inviate alle concerie, che estraevano i tannini impiegati in tintoria e nel processo di concia delle pelli. Oggi le colture sono abbandonate e in piccole aree si raccolgono i frutti per ricavarne la spezia.

Questa specie è diffusa prevalentemente in Europa meridionale e in Medio Oriente.

In Italia è abbastanza diffusa, dal livello del mare sino fino a 800-1000 m di altitudine, spesso come relitto di antiche colture. In Sicilia è diffusa specialmente nelle province di Palermo e di Trapani.

Sommacco albero

E’ un piccolo arbusto, il sommacco albero, della famiglia delle anacardiacee originario dell’Europa meridionale, ancora oggi coltivato in Sicilia e in Medioriente, già noto agli egizi e ai greci che lo impiegavano come mordente della tintura dei tessuti. Il suo nome scientifico “rhus coriaria”, denuncia l’utilizzo che veniva fatto, ancora in tempi d’anteguerra, della sua corteccia e delle foglie come sostanza tannica nella concia al vegetale, tecnica nella quale raggiunse i migliori risultati nella produzione dei rinomati cuoi marocchini e cordovani, cui conferiva una gamma di belle tonalità dal verde all’azzurro.

sommacco spezia

Il frutto ha un sapore aspro; essiccato e schiacciato, è una spezia popolare in Medio Oriente. [

Vengono consumati anche frutti e semi acerbi. I frutti maturi erano noti anche molto prima dei limoni agli europei fin dai tempi degli antichi romani, che apprezzarono la sua acidità e lo usarono nelle vinaigrette come nell’era moderna usiamo i limoni.

È tradizionalmente usato e anche clinicamente studiato per gli effetti ipolipemizzanti.

Sommacco ricette

I frutti, raccolti prima che giungano a maturazione e fatti essiccare, una volta tritati danno vita a una spezia dal sapore acidulo, simile al succo di limone, quasi sconosciuta in occidente ma particolarmente usata nella cucina vicino e mediorientale: Libanesi e Siriani la usano per insaporire il pesce; Iracheni e Turchi la aggiungono alle insalate; Iraniani e Georgiani ci condiscono il kebab. Ideale con lenticchie, ripieni per il pollo, cipolle e salse di yogurt.

sommacco ricette
Sommacco ricette

Se ne ricava il succo immergendo i semi triturati in acqua per venti minuti (circa 1 dL d’acqua ogni 35 grammi di semi), quindi si scolano e si strizzano.

Impieghi. Molto usato nella cucina mediorientale dove si usa per insaporire riso, pane legumi e verdure. E’ usato come acidificante così come in altri paesi usano il limone, il tamarindo o l’aceto. Spesso è mischiato con le cipolle. In Turchia, in Libano e in Iraq si usa per le insalate, in particolare nel fattouch, a base di pane libanese, pomodori, cetrioli e prezzemolo. In Iran, insapora le carni di pollo e in Siria il pesce. Entra nella miscela zathar (sommacco, timo e sesamo, sale e origano).

La spezia macinata può essere aggiunta quasi a fine cottura (altrimenti perde l’aroma) oppure macerata in acqua che viene filtrata prima dell’utilizzo e può talvolta sostituire il limone. Al contrario, se non avete il sommacco, potete usare limone e sale.

Proprietà benefiche. Ha un forte potere antiossidante, proprietà diuretiche e in Medio Oriente viene usato in una bevanda per ridurre la febbre.

Ricetta del decotto di sommacco

15 grammi di pianta secca (da acquistare rigorosamente in erboristeria) in un litro d’acqua. Bollire per cinque minuti, lasciar freddare e filtrare. Bere due tazze al giorno al massimo.

In commercio si può trovare anche la tintura madre e la corteccia essiccata. Per i dosaggi e la posologia è bene consultare il medico.

Sommacco sapore

Il sapore di questa spezia: sommacco siciliano (Rhus coriaria L.) I frutti, raccolti prima che giungano a maturazione e fatti essiccare, una volta tritati danno vita a una spezia dal sapore acidulo, simile al succo di limone.

Sommacco maggiore e sommacco infestante

Queste sono le proprietà del sommacco: proprietà diuretiche, favorisce l’espulsione delle tossine dall’organismo; proprietà antiossidanti, aiuta a contrastare l’azione dannosa dei radicali liberi; proprietà antipiretiche, aiuta ad abbassare la febbre; proprietà antibatteriche, contrasta l’attacco dei batteri; proprietà antifungine, contrasta il proliferarsi delle micosi; proprietà antinfiammatorie, combatte gli episodi flogistici; proprietà anti ischemiche, protegge il sistema cardiovascolare; proprietà ipoglicemizzanti, aiuta a tenere bassi i livelli di glicemia nel sangue; proprietà antifibrogeniche, inibisce la formazione delle fibrosi; proprietà antimalariche; proprietà antitrombina e proprietà antiaterosclerotiche; proprietà antitumorale, ovvero previene la formazione di cellule tumorali, ma non cura il cancro (non è sostitutivo delle cure chemioterapiche); proprietà analgesiche, aiuta a curare gli spasmi e le affezioni dell’apparato digerente; aiuta a regolarizzare l’intestino; protegge il sistema nervoso e cerebrale dall’insorgere dell’Alzheimer; proprietà antiemorragiche; proprietà antidiarroiche, ottimo rimedio per contrastare la dissenteria; proprietà toniche; molto utile anche contro le emorroidi.

Che il Sommacco sia un rimedio naturale non implica che non possa avere controindicazioni.

Sommacco vendita

In commercio si può trovare anche la tintura madre e la corteccia essiccata del sommacco in vendita. Per i dosaggi e la posologia è bene consultare le indicazioni terapeutiche della spazia.

Sommacco prezzo

Il sommacco in venduita lo trovate al miglior prezzo su internet. Il prezzo della spezia varia da 10 a 20 euro a seconda delle quamntita e della qualita.

Molto spesso il sommaco prezzo in vendita lo trovi anche le’’area shop alla sezione spezie

sommacco vendita
sommacco vendita – prezzo
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